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一、猪胆肝

1、铁含量
100克食物猪胆肝中含铁量181.3mg

2、简介
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

3、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

二、蛏干

1、铁含量
100克食物蛏干中含铁量88.8mg

2、食用营养
蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

3、生蛏干的制作方法
（1）洗蛏：
从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。

（2）浸泡吐沙：
洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007～1.010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。

（3）剥壳：
吐完泥沙的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。

（4）洗肉：
洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。

（5）晒干：
将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。

三、鸭肝(母麻鸭)

1、铁含量
100克食物鸭肝中含铁量50.1mg

2、营养
因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

3、做法
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，每天不多于50克，以免摄入太多的胆固醇。

四、鸭血(母麻鸭) 

1、铁含量
100克食物鸭血(母麻鸭)中含铁量39.6mg

2、营养
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

3、鸭血的做法
（1）、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

（2）、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

（3）、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

五、河蚌

1、铁含量
100克食物河蚌中含铁量26.6mg

2、简介
爆炒河蚌，河鲜菜谱。河蚌，营养丰富，味道鲜美。俗语说：“春天喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮”

3、河蚌做法
（1）、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

（2）、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

（3）、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

（4）、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

六、鸡血 

1、铁含量
100克食物鸡血中含铁量25mg

2、营养价值
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

3、做法
（1）、将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。

（2）、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。

（3）、取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。

七、墨鱼(干) 

1、铁含量
100克食物墨鱼(干)中含铁量23.9mg

2、简介
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

3、做法
（1）、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

（2）、墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽。

（3）、炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干。

（4）、加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

八、猪肝

1、铁含量
100克食物猪肝中含铁量22.6mg

2、营养
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

3、制作方法
（1）、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

（2）、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

九、鲍鱼

1、铁含量
100克食物鲍鱼中含铁量22.6mg

2、营养
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

3、食用禁忌
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

十、田螺 

1、铁含量
100克食物田螺 中含铁量19.7mg

2、简介
田螺营养丰富，富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素A、B1、B2、D和烟酸、钙、磷、铁等成分，是城镇居民喜爱的水产品。

3、制作方法
（1）、将田螺放入锅中煮熟。

（2）、挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。

（3）、将洗好的田螺肉切薄片。

（4）、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。

（5）、油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。

（6）、倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

一、桑葚

1、铁含量
100克食物桑葚中含铁量42.5mg

2、简介
其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。

3、药理作用
（1）、抗氧化作用：
桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用。

（2）、降血糖作用：
桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

（3）、抗衰老作用：
桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的抗衰老作用。

二、沙棘果汁

1、铁含量
100克食物沙棘果汁中含铁量15.2mg

2、简介
沙棘果中富含丰富的维生素，此外，果实中也有黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。

3、食用营养
沙棘具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，同时对多种疾病都有一定的治疗作用。止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。

三、桃子

1、铁含量
100克食物桃子中含铁量0.8mg

2、营养
桃子其味平和，它的铁的含量是苹果的5倍之多，可以给人体很好的补充铁元素，对缺铁性贫血的患者是一种很好的调理水果，还可以补气血，滋润肠道哦。

3、禁忌
桃子性热，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食；糖尿病患者忌食；桃子忌与甲鱼同食；烂桃切不可食，否则有损健康。

四、樱桃

1、铁含量
100克食物樱桃中含铁量59mg

2、营养
果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

3、禁忌
（1）、有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

（2）、野樱桃中的氰化酸存在于大量的种子与水果中。（所以此类水果不宜多吃）。

（3）、热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食，肾功能不全、少尿者慎食。

五、火龙果

1、铁含量
100克食物红心火龙果中含铁量1.4mg

2、简介
火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。

3、营养价值
（1）减缓衰老：
红心火龙果中花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性、预防痴呆症的作用。

（2）排毒作用：
红心火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。

（3）美白减肥：
红心火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。同时，红心火龙果富含具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

（4）预防贫血：
红心火龙果中含铁元素量比一般水果要高，而铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

六、桂圆

1、铁含量
100克食物桂圆中含铁量4.4mg

2、营养价值
性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症状。

3、禁忌
有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后不宜过多食用。

七、草莓

1、铁含量
100克食物草莓中含铁量10mg

2、营养
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

八、红枣

1、铁含量
100克食物红枣中含铁量3mg

2、营养
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。

3、禁忌
湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛、痰湿偏盛的人及腹部胀满者、舌苔厚腻者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鲜枣不宜多吃，否则易生痰、助热、损齿。

九、杨梅

1、铁含量
100克食物杨梅中含铁量杨梅mg

2、营养
优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

3、药用价值
生津解渴，和胃消食。治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。果实治心胃气痛，痢疾，吐泻。

一、苔菜(干)

1、铁含量
100克食物苔菜(干)中含铁量283.7mg

2、简介
苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。

3、做法
（1）、条苔菜放在细纱网上抓细，过2~3次水，挤干水分。

（2）、豆腐捏碎挤干水分，洋葱和青红辣椒切小丁

（3）、面粉调料混合好做面糊。

（4）、条苔菜、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好，用盐和胡椒粉调味，放入面糊里拌匀。

（5）、锅中烧油，一勺一勺的放入（4）的面糊，煎至两面金黄。

二、普中红蘑(干)

1、铁含量
100克食物普中红蘑(干)中含铁量235.1mg

2、简介
子实体小型。菌盖宽3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。

3、食用营养
血红铆钉菇中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。

三、木耳(干)

1、铁含量
100克食物木耳(干)中含铁量97.4mg

2、营养
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

3、价值
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。

四、松蘑(干)

1、铁含量
100克食物松蘑(干)中含铁量86mg

2、营养
松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。

3、做法
松蘑的干制品经水发之后可肉炒、炖鸡、炸酱等，具有松蘑特有的清香。法食用，但味道变差。用松蘑烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑， 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、 产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

五、发菜(干)

1、铁含量
100克食物发菜(干)中含铁量85.2mg

2、简介
鸟类出现和环境造化，由鸟粪蛋白经过多年新陈代谢，风吹，雨打，日晒激活鸟粪蛋白钙中的蛋白质，与此：蛋白钙和蛋白质在新陈代谢，不停的与周围环境进行物质和能量交换使蛋白钙大量活性生长，发育成多个成熟个体它能弹射单细胞。

3、做法
（1）、将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

（2）、起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

（3）、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。

六、姜(干)

1、铁含量
100克食物姜(干)中含铁量85mg

2、营养价值
除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。

3、禁忌
生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔疮患者不宜食用。

七、紫菜(干)

1、铁含量
100克食物紫菜(干)中含铁量54.9mg

2、营养
紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

3、食用方法
金银花洗净；紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜，加入1250毫升清水（5碗量），滚沸，下金银花、紫菜，稍滚，下蛋液，搅匀，调入食盐和葱即可。此量可供3-4人用。

八、芥菜干 

1、铁含量
100克食物芥菜干中含铁量39.3mg

2、营养
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

3、做法
1）、取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒。

2）、然后切丁，或根据自己喜好切。也可不切，直接腌制。

3）、盐巴量要放足，不然会影响品质。

5）、用手使劲搓，把菜叶搓出水份。

6）、搓好后，用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中。

7）、装罐成功，密封罐口，静放在阴凉处。

8）、制15天后，开始可以拿出炒了。先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，（怕凉气的朋友，可以切3片姜丝再切成末放入油锅炒熟）再放入洗好的咸菜，翻炒后，再加入一汤匙的白糖（此举是为了不那么酸酸的），喜欢酸的朋友可以忽略。再翻匀后加5汤匙水，盖上锅盖中火烧，时间自己掌握，水份差不多干时开盖再翻炒，起锅装盘。

九、菠菜(脱水)

1、铁含量
100克食物菠菜(脱水)中含铁量25.9mg

2、营养
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

3、食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

十、香菜(脱水)

1、铁含量
100克食物香菜(脱水)中含铁量22.3mg

2、简介
芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦

3、禁忌
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

一、苜蓿籽
1、铁含量
100克苜蓿籽含铁量为59.5mg

2、营养
苜蓿籽含有蛋白质、脂肪，铁含量也丰富，对于女性来说，能够滋阴、养颜，效果显著。

3、副作用
白血病患者忌食苜蓿籽。

二、青稞
1、铁含量
100克青稞含铁量为40.7mg

2、营养
稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。

3、食用禁忌
（1）、消化能力有问题的人不宜吃青稞
（2）、贫血、少钙的人不宜吃青稞
（3）、肾脏病人不宜吃青稞
（4）、糖尿病人注意食用

三、白沙蒿籽
1、铁含量
100克白沙蒿籽含铁量为40.4mg

2、营养
主要是因为白沙蒿籽中的沙蒿胶是很丰富的，而这样的物质实际上是可以作为天然的植物胶来服用的，同时还能够在水中形成非常强韧的凝胶成分，这样就可以帮助我们起到养生效果。

四、南瓜籽
1、铁含量
100克瓜含铁量为27.8mg

2、价值
用于绦虫病、血吸虫病。

3、食用禁忌
南瓜子是有一点点的毒性，南瓜子吃多了会影响到人体肝脏的正常运转，南瓜子一次吃它个30克50克没有关系的。

五、芝麻籽
1、铁含量
100克芝麻籽含铁量为22.7mg

2、价值
芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

3、食用禁忌
（1）、芝麻连皮一起吃不容易消化,建议压碎后再食用。
（2）、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
（3）、芝麻不适宜和鸡肉同食，否则会引起中毒，严重的还会导致中毒。