问答1000网

一、贵阳肠旺面

1、简介
（1）、中文名
贵阳肠旺面。

（2）、分类
面食。

（3）、主要食材
猪大肠，五花肉，血旺，绿豆芽，鸡蛋面，白铁豆腐。

（4）、口味
香辣。

2、概述
贵阳肠旺面是一道由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品，属于面食。

3、相关信息
（1）、历史文化
贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因。

（2）、菜品特色
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

二、遵义羊肉粉

1、简介
（1）、中文名称
遵义羊肉粉。

（2）、主要食材
鲜羊肉、羊肉片。

（3）、荣誉
第二届“中华名小吃”称号 。

（4）、口味
辣香。

（5）、主要调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐。

（6）、英文名
Zunyi mutton powder。

2、概述
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

3、相关信息
（1）、综述
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

（2）、菜品特色
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

（3）、产地概况
遵义市位于云贵高原东北部，处于云贵高原向四川盆地和湖南丘陵过渡的斜坡地带。属国家规划的长江中上游综合开发和黔中产业带建设的主要区域。南面与省会贵阳市接壤，东面与本省铜仁地区和黔东南自治州相邻，西北部与四川接壤，西南和东南面分别与本省的毕节地区和黔南自治州相邻，北面与重庆直辖市接壤。为贵州省总面积的17.46%。

三、花溪牛肉粉

1、简介
（1）、中文名称
花溪牛肉粉。

（2）、口味
香气诱人、鲜味浓郁。

（3）、英文名
Huaxi beef rice noodles。

（4）、分类
贵州菜。

（5）、所属菜系
贵州菜。

（6）、主要食材
花溪本地高原牛肉，米粉。

（7）、味型
清汤、泡椒、红烧。

2、概述
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

3、相关信息
（1）、工艺
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

（2）、风味
花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

四、遵义豆花面

1、简介
（1）、中文名
遵义豆花面。

（2）、分类
贵州特色小吃。

（3）、主要食材
面条。

（4）、口味
咸鲜。

2、概述
遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

五、贵阳丝娃娃

1、简介
（1）、中文名
丝娃娃。

（2）、主要食材
大米、面粉，萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒，油渣，炸花生、芹菜、脆哨。

（3）、口味
酸酸辣辣。

（4）、风味特色
素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

（5）、别名
素春卷、春卷。

（6）、分类
贵州小吃、黔菜。

（7）、产地
贵州省。

（8）、存储
常温，不能长时间存放。

2、概述
丝娃娃（别名素春卷）在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。

3、相关信息
（1）、吃法
当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。贵阳特产，是流行于贵州各地的名小吃。

（2）、贵阳美食
贵阳美食出名，主要是贵阳人在“吃”上特别讲究味觉和口感．黔味独成体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，除了酸辣之外，还有一个独特之处就是贵阳美食当中所用的“蘸水”。

（3）、蘸水种类
贵阳是贵州的省会，贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精配制。

六、都匀冲冲糕

1、简介
（1）、中文名
都匀冲冲糕。

（2）、价钱
2块钱一个。

（3）、主要原料
籼米、糯米、芝麻、红糖。

（4）、风味特色
都匀冲冲糕质柔软香甜。

2、概述
都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。

3、相关信息
（1）、风味特色
都匀冲冲糕质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

（2）、制作诀窍
米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键；舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。

七、毕节汤圆

1、简介
（1）、中文名
毕节汤圆。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、特色
糯软爽滑，甜润清凉，果味浓郁。

（4）、主要原料
糯米细粉，火腿，苏麻、核桃、花生等。

（5）、制作难度
中等。

2、概述
毕节汤圆原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。

3、相关信息
毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。

八、贵阳米豆腐

1、简介
（1）、中文名
米豆腐。

（2）、分类
配餐、配菜。

（3）、主要食材
大米、食用碱、熟石灰。

（4）、口味
润滑鲜嫩、酸辣可口。

2、概述
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。

3、相关信息
（1）、做法
将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。

（2）、主要特点
著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

（3）、营养功效
米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

九、水城羊肉粉

1、简介
（1）、中文名称
水城羊肉粉。

（2）、主要食材
羊肉当臊子，米粉，鱼香菜。

（3）、辅料
蒜苗、香葱等。

（4）、口味
香辣味。

（5）、分类
特色小吃。

（6）、功效
祛风除湿。

2、概述
水城羊肉粉1是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

十、贵阳豆腐圆子

1、简介
（1）、中文名
贵阳豆腐圆子。

（2）、配料
盐20克、碱15克、花椒粉10克。

（3）、外文名
无。

（4）、原料
酸汤豆腐500克。

2、概述
地方名小吃。“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”