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一、云吞面

1、简介
（1）、中文名
云吞面。

（2）、主要食材
云吞老汤。

（3）、英文名
Wonton noodle。

（4）、分 类
粤菜。

（5）、口 味
鲜。

（6）、出产地
广东省广州市。

2、概述
云吞面或叫做馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。有些人吃馄饨面时喜欢加入少许醋，除了增进味道外，还可以中和面里的碱水，帮助消化。

3、相关信息
（1）、所需食材
云吞面一般以馄饨拌面，分为汤面与捞面。汤面是以馄饨加入面条，再配老火汤底。捞面通常为湿面煮熟后干水再放馄饨，加上酱油。

（2）、起源
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

（3）、名称
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

（4）、别称
馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。

（5）、营养价值
面食做工精细，口感极佳，顺滑细腻。适宜家常，更是美味佳肴。

二、叉烧包

1、简介
（1）、中文名
叉烧包。

（2）、别名
蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包。

（3）、分类
粤菜。

（4）、历史由来
食在广州，味在西关。

（5）、主要食材
叉烧肉，面粉，盐，葱，花椒，姜，酱油。

（6）、口味
甜、咸。

2、概述
叉烧包（Steamed BBQ Pork Bun）是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，包制时要捏制成雀笼形，放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，渗发出阵阵叉烧的香味。

3、文化象征
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

三、及第粥

1、简介
（1）、中文名
及第粥.

（2）、主要食材
猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠.

（3）、口味
清淡.

（4）、分类
广东小吃.

（5）、英文名
congeewithpig'sliverandkidneys.

2、概述
及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。

3、相关信息
客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口

四、虾饺

1、简介
（1）、中文名
虾饺。

（2）、分类
茶点、粤菜。

（3）、水饺
用小麦粉面做的。

（4）、粤语发音
haa1 gaau2。

（5）、主要食材
澄粉、生虾肉、熟虾肉、肥膘肉、猪油、笋丝。

（6）、口味
鲜甜多汁 。

（7）、别名
水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺。

（8）、发源地
广东广州。

（9）、外观
色泽洁白晶莹。

（10）、英文名
Shrimp Dumpling 或Steamed Prawn Dumpling。

（11）、调料
盐、糖、香油、味精、胡椒粉。

2、概述
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

3、相关信息
（1）、菜品特色
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

（2）、忌食人群
过敏性皮炎的患者忌食。

五、汕头牛肉丸

1、简介
（1）、中文名
汕头牛肉丸。

（2）、分类
潮菜。

（3）、外文名
Shantou beef ball。

（4）、安全地方标准
广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸。

2、概述
汕头牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一，起源于潮菜，在汕头已有近百年历史，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传也有近百年历史。

3、相关信息
（1）、吃法
手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州人用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，被评为潮州名小食。

（2）、2019年1月8日
汕头牛肉丸被汕头人民政府列入汕头市第六批非物质文化遗产。

六、双皮奶

1、简介
（1）、中文名
双皮奶。

（2）、主要食材
牛奶，鸡蛋清，白糖。

（3）、口味
甜香。

（4）、外文名
Double-Layer Steamed Milk Custard。

（5）、分类
甜品，粤菜。 

（6）、起源
广东省佛山市顺德区。

2、概述
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

3、相关信息
（1）、美食历史
据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

（2）、美食特色
双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

（3）、食用须知
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

七、沙河粉

1、简介
（1）、中文名
沙河粉。

（2）、主要食材
大米。

（3）、口味
滑，爽软韧柔劲道。

（4）、英文名
Shahe powder。

（5）、分类
粤菜、小吃。

2、概述
沙河粉（Shahe powder）是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

3、相关信息
广东小吃。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的 九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、 红萝卜汁渗入 粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。

八、鸡仔饼

1、简介
（1）、中文名
鸡仔饼。

（2）、特 点
鸡仔饼是广东四大名饼之一。

（3）、口 味
甜中带咸、甘香酥脆。

（4）、英文名
chicken cookies。

（5）、主要食材
面粉。

（6）、分 类
广州名饼。

（7）、产地
广东省广州市。

2、概述
鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，广东四大名饼之一，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记，而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”，故名。今以顺德容桂马岗村生产的最为著名。

3、相关信息
（1）、营养价值
花生、核桃、芝麻营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

（2）、食品特色
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

（3）、所属菜系
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

九、广式月饼

1、简介
（1）、中文名
广式月饼。

（2）、英文名
Cantonese mooncake。

（3）、主要食材
面粉、水、油、糖 。

（4）、分类
广式（港式与之类似），京式，滇式，苏式，潮式。

（5）、口味
偏甜，重油，稍腻。

2、概述
广式月饼是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。

3、相关信息
（1）、特点
其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

（2）、历史沿革
广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

（3）、品种分类
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

（4）、风味特点
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

（5）、营养价值
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。

十、酥皮包

1、简介
（1）、中文名
酥皮包。

（2）、主要食材
面粉。

（3）、口味
咸。

（4）、烹饪难度
中等。

（5）、外文名
Pastries。

（6）、分类
粤菜。

（7）、烹饪时间
30~45分钟。

2、概述
酥皮包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。