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一、三河米饺

1、简介
（1）、中文名
三河米饺。

（2）、副作用
过于油腻，不宜消化。

（3）、适宜人群
老少皆宜。

（4）、是否含防腐剂
否。

（5）、主要原料
籼米粉、猪五花肉、白米虾、豆腐干。

（6）、储藏方法
即炸即食，不宜储存。

（7）、主要营养成分
蛋白质、淀粉。

2、概述
三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

3、相关信息
（1）、荣誉
2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

（2）、美食特色
刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。

（3）、价值功效
籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

（4）、历史典故
1858年，陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河，并取得了历史上有名的“三河大捷”。在三河期间，陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓，所到之处，秋毫无犯。在太平军战斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的 “三河米饺”。

二、徽州毛豆腐

1、简介
（1）、中文名
徽州毛豆腐。

（2）、口味
鲜美可口 。

（3）、主要食材
毛豆腐 小葱末 姜末 酱油 精盐 白糖   味精 肉汤 菜籽油。

（4）、功效
预防心血管疾病。

2、概述
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

3、相关信息
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

三、黄山烧饼

1、简介
（1）、中文名
蟹壳黄烧饼。

（2）、口 感
脆、油而不腻。

（3）、主要原料
梅干菜，肉丁。

（4）、口 味
辣、微甜、微咸、嚼之津津有味。

2、概述
蟹壳黄烧饼是江南地区汉族名小吃，“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。这是伟大的人民教育家、徽州人陶行知写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗。诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的屯溪烧饼的雅称。

3、历史典故
（1）、救驾烧饼
公元1357年朱元璋率大军在 徽州征战，一役兵败，被敌人追杀，避难于农户之家。饥饿难忍，得食当地烧饼，赞叹不已。朱元璋称帝后，称此饼救驾有功，遂有 徽州救驾贡饼字号

（2）、皇印烧饼
相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“ 皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。

四、宿州SA汤

1、简介
（1）、中文名称
SA汤。

（2）、主要食材
老母鸡(草鸡)，鸡蛋，牛骨或羊骨，猪肋排，麦仁，香菜，虾米，胡椒粉。

（3）、是否含防腐剂
否。

（4）、适宜人群
老少皆宜 。

（5）、外文名称
Satang。

（6）、别称
潵汤、糁汤、撒汤、啥汤、饣它汤。

（7）、主要食用功效
健脾养胃。

2、概述
SA汤，中国地方特色传统风味小吃。SA汤获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃。

3、相关信息
《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

五、淮南牛肉汤

1、简介
（1）、中文名
淮南牛肉汤。

（2）、分类
徽菜淮南菜。

（3）、搭配
烧饼。

（4）、营养价值
安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

（5）、主要食材
牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。

（6）、口味
香辣各异。

（7）、产地
安徽省淮南市。

2、概述
淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。

3、营养价值
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

六、符离集烧鸡

1、简介
（1）、中文名称
符离集烧鸡。

（2）、口味
咸鲜。

（3）、批准部门
国家质检总局。

（4）、批准文号
总局公告第121号。

（5）、分类
徽菜、安徽菜。

（6）、制作难度
切墩(初级)。

（7）、外文名称
Red-Cooked Chicken, Fuliji Style。

（8）、主要食材
鸡肉。

（9）、保护范围
宿州市埇桥区。

（10）、批准时间
2005-08-25。

（11）、品种
熟食。

2、概述
符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇，中华四大名鸡之一，省级非物质文化遗产。

3、相关信息
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。

七、寿县大救驾

1、简介
（1）、中文名
寿县大救驾。

（2）、人物
后周世宗 。

（3）、时间
956年。

（4）、主要原料
猪板油、金橘饼、核桃仁。

2、概述
公元956年，后周世宗柴荣征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐（今日的寿县）。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。以致存粮短缺，后来是这种油性面饼救了他，故名“大救驾”（救驾：指救了皇帝、君王）。

3、历史由来
（1）、公元956年
后周世宗征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐（今日的寿县）。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战，赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。

（2）、制作
这时军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁作主料，精心制作成带馅的圆形点心，送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来，再看桌上摆着的点心形状美观，不觉心动。

（3）、风味
他拿起一只放进嘴里，只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心，有如白云伴着彩虹一般美丽清爽，于是一连吃了许多，身子顿觉增加了力气。此后，他连续吃了几次，很快恢复了健康，还率领军队又连续打了几个大胜仗。

（4）、后来
赵匡胤黄袍加身，当上了大宋朝的开国皇帝，不时谈起南唐一战，对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾呢。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

八、合肥鸭油烧饼

1、简介
（1）、中文名
鸭油酥烧饼。

（2）、口味
香酥可口 。

（3）、分类
金陵小吃。

（4）、主要食材
面，鸭油、芝麻等等。

2、概述
鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的传统名点。

3、相关信息
南京奇芳阁的鸭油酥烧饼不同于一般烧饼，鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。

九、徽州苞芦馃

1、简介
（1）、中文名
徽州苞芦馃。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
山苞芦。

（4）、适宜人群
全部。

2、概述
徽州苞芦馃是徽州山区著名的汉族小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。

3、相关信息
（1）、吃法
将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

（2）、典故
徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名“苞芦馃”。“苞芦馃”吃了最耐饥，故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰：“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。

（3）、制作
用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。

十、芜湖虾籽面

1、简介
（1）、中文名
虾籽面。

（2）、分类
小吃、徽菜。

（3）、主要食材
虾籽、手工面。

（4）、口味
咸鲜。

2、概述
虾籽面属于徽菜系，是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃，是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。

3、相关信息
（1）、营养价值
虾籽面曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。其面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

（2）、菜品特色
沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。

（3）、制作要领
煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。